ドメーヌ・シゼン 2025 ／ シゼン・スパークリング甲州 2020 ／ さくや ロゼスパークリング

新ヴィンテージが届きました。ドメーヌ・シゼン 2025 は、いちばん瑞々しい瞬間をとらえ、セラーから直送。柑橘と白桃の香りに、かすかな塩気を思わせるミネラル、そして世界のどの白ブドウにもない、ささやくように控えめな甲州特有の香り。フレッシュで軽やか、どこまでも清らかな、まさに今が飲み頃の甲州です。

甲州は、和食に最も寄り添うブドウです。出汁の風味を邪魔しない穏やかな香りと、優しい酸。多くの白ワインが苦手とする生魚と酢飯にも、しなやかに寄り添います。刺身、寿司、天ぷら、煮物、焼き魚の塩焼き——ワインが一歩引き、素材の味を引き立てます。

シゼン・スパークリング甲州 2020 は、同じ甲州の異なる表情。瓶内二次発酵による伝統的製法で、5年間にわたり澱（おり）とともに熟成させ、デゴルジュマン（澱抜き）はこの5月に行いました。スパークリングが瓶の中で開いていく過程を追える、稀な機会です。現在はフレッシュさと張りが主役——すだち、かぼす、ライムなど青さを伴った柑橘の香りに、澱抜き直後ゆえの酵母由来の香り、そして非常に強いチョーキーなミネラル。味わいは非常にドライで、シャープな酸が最初から最後までまっすぐに続き、きめ細やかで精緻な泡が全体を軽快に運びます。最後にわずかに残る心地よい苦味が柑橘のニュアンスと響き合い、このワインの個性となっています。これから数ヶ月のうちに、若さゆえの緊張感がほどけ、5年の澱熟成による深みが前面に——柑橘のコンフィ、レモンタルト、ローストしたアーモンド、洋梨のドライフルーツ、そしてよりクリーミーな口当たりへ。今お求めいただければ、その変化をご自身の手元で味わっていただけます。

この酸は、すべてぶどう自身のものです。補酸は一切行わず、乳酸発酵も行わず、圧搾も穏やかに——甲州本来のりんご酸をそのまま活かしています。足すことも、飾ることもしない。甲州と、畑と、時間だけ。だからこそシゼンは、単独での飲みやすさのためにわずかな甘味を残すスパークリングとは異なり、あくまでドライに、料理と合わせることで完成する味わいを目指しています。抜栓後、グラスの中でも味わいが移ろい続けるのも、このワインならではの楽しみです。

セットを締めくくるさくや ロゼスパークリングは、国産ぶどうから生まれた、気軽に楽しめる食前酒スタイル。非常に淡く美しいピンク色。ベリーと柑橘を中心に、キャンディのような甘やかさ、白い花、ミネラル、少し青々とした葉のニュアンス、そしてパッションフルーツを思わせる香りが重なります。味わいは軽やかで滑らか、酸がきれいに溶け込み、最後に残る穏やかなタンニンが心地よいアクセント。気軽に開けて、みんなで分け合える——食卓でいちばん早く空になる一本です。

セラーから直送。数量限りの初回リリースです。